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空杯留香就是喝過(guò)優(yōu)質(zhì)白酒的杯子，不要清洗，靜靜放置一段時(shí)間，再去聞時(shí)，空杯會(huì)留有淡淡的酒香。經(jīng)典的說(shuō)法是“扣杯隔日香”，即喝過(guò)好白酒的杯子，倒扣下來(lái)，第二天早上再聞時(shí)會(huì)有幽幽的酒香。

據(jù)說(shuō)，國(guó)家輕工業(yè)部曾經(jīng)為了區(qū)分兩種醬香型白酒，特意請(qǐng)來(lái)幾位品酒大師，結(jié)果專家也無(wú)法區(qū)分出這兩種醬酒。為難之際，有個(gè)專家建議，將杯子倒扣靜置，看第二天杯子的味道是否一樣。次日，裝過(guò)優(yōu)質(zhì)醬香酒的杯子仍然有酒香，而裝過(guò)普通醬香酒的杯子沒有任何味道，這是空杯留香的由來(lái)之一。

嚴(yán)格按照12987工藝來(lái)釀造的優(yōu)質(zhì)醬香酒，空杯留香時(shí)間更加持久。同時(shí)，空杯留香的時(shí)長(zhǎng)是決定一款醬香酒等級(jí)的一個(gè)重要因素。